É pra se comer bastante esta idéia de combinar gastronomia, cultura e história unidas num lugar acessível. Principalmente numa época onde as pessoas se entopem de gorduras trans e não alimentam a alma.
Sabendo que o homem não nasce da fome, mas do apetite. Te convido a conjugar o verbo comer em todas as suas possibilidades.
Um brinde a você por estar aqui! Bon apetit!!!
Quando chega esta
época do ano, normalmente, eu começo a voltar os olhos para o passado - pros
dias do ano que se passaram e me permitem, agora, sentir orgulho da minha
história.
Nessa época do ano muita
gente faz essas retrospectivas, até as redes de televisão. E no fundo isso vale
a pena, pra no final entender que o grande lance da vida é viver cada momento
como se ele fosse o único; e que a única receita da felicidade é cuidar bem do
que existe “aqui e agora”.
Obviamente que você,
com certeza, vai se deparar com momentos que não foram doces. Mas todo
mundo é ciente de que a vida prega
peças. Assim se compreende (geralmente depois) que seu sapato preferido fura no
momento em que você mais precisa dele; que um guarda-chuva faz falta na sua
vida – mas que você só lembra-se dele durante um temporal; que você precisa
trocar a pilha do despertador, mas só lembra-se disso quando ele te atrasa
porque a pilha acabou e você não comprou a nova... e eu poderia divagar sobre
essas pequenas grandes coisas o resto desde post. Mas vejamos, teria realmente
graça a vida sem esses momentos pra se gargalhar dela no futuro? Tem sentido
ficar a pessoa estressada o tempo todo por coisas que ela mesma deveria ter
feito e não fez?
Para mim o ano que
esta acabando foi cheio de boas coisas, algumas realizações, muitas decisões.
Mas também viera recheado com dificuldades, problemas nos mais variados âmbitos
– alguns até poderiam ser chamados de desilusões. Mas isso é normal, felicidade
não dura pra sempre. Ela tem que ser conquistada a cada momento.
Nessa exata ocasião
eu vejo como eu esperei demais das coisas e das pessoas; da boa grana que não
veio; daquele Ipad que eu queria e não deu; das amizades que se tornaram
estranhas. Das coisas e sentimentos que acabaram. Normal.
Todo fim de ano eu escuto
muita gente dizer que o “próximo ano vai ser diferente”. Pena que eu não vejo
estas mudanças no povo - que só repetem
as mesmas coisas, as mesmas ações, as mesmas palavras, as mesmas idiotices... Os
mesmos, sempre os mesmos. Acho que está na hora de mudarmos nossos olhares para
sair da mesmice. O achismo, eu já parei de usar faz tempo. Próximo ano vou
começar a acabar com a mesmice – aliás já comecei a fazer isso desde o mês
passado...
Mas a gente não pode
fugir da natureza humana, somos humanos cheios de imperfeições. Não podemos
fugir dos agentes externos da vida – eles existem e estão contra nós (mania de
perseguição?). Podemos falhar. Mas podemos acertar também. E já que a natureza
do planeta, do destino ou de quem mais possa interferir nos meus planos exista,
pra dificultar meu caminho, eu não vou acabar com meu dias por isso! Não vou
acabar com meu bom humor! Não vou acabar com minha esperança! Vou buscar mais
conhecimento e sabedoria pra enfrentar esse ”bicho papão” de frente.
Não importa a beleza ou o motivo; o que importa é sorrir :)
É com isso que eu
venho hoje desejar pra vocês todos, amigos que me acompanharam neste ano,
sabedoria – para que possamos transformar tudo que nos aconteceu, de bom ou
ruim, em experiência válida para uma evolução que nos guia à felicidade.
Que tenhamos
discernimento e calma para conseguirmos compreender e perdoar o desconhecido; o
mal educado; o ignorante; o idiota, enfim todos estes que podem ser um
responsável direto por um dia ruim.
Hoje ouvi uma frase
que dizia assim: “Confia em Deus, mas amarra teu cabelo”. E eu estou começando
a entender o sentido disso. Assim, se você pediu algo para Ele este ano e não
aconteceu, com certeza, não era par ser o melhor na sua vida. Mas cuida desse
desejo, pois ele poder estar diante de ti no futuro...
Eu bem sei que, às
vezes, a falta do que queremos pode trazer dor e lágrimas. Normal, acontece com
todo mundo. E quando isso acontecer pratique a generosidade, e você verá com as
coisas mudam rapidinho.
E como bem disse
William Shakespeare: “Não importa em quantos pedaços nosso coração está partido,
o mundo não pára para que nós o consertemos”. Assim, quando você se encontrar
numa situação de extrema complicação saiba que sempre existe uma saída – só
temos que aprender a dominar o medo.
Que este Natal seja
um marco pra nossas vidas; que percebamos a importância de nos compreender nas
nossas fragilidades; que estejamos cientes das nossas ações e das reações que
elas possam acarretar; que possamos ser melhor do que somos hoje, mas isso só
depende de nós.
Que o Espírito do
Natal cubra de bênçãos a todos nós. Que a felicidade nos venha do tamanho que
nós desejarmos; que nossos olhares vejam além; que o mundo melhore.
E pra que esta prece
esteja completa sugiro que você faça pro seu Natal (ou Ano Novo) esta Taça da Felicidade.
Ela tem poderes mágicos!!! E você pode se surpreender com ela... Então se
arrisque, sinta a mudança e se delicie.
Feliz Natal! Feliz
Ano Novo! Feliz Vida Nova!!!
Taça da felicidade - montagem com pudins inteiros.
Taça da felicidade - montagem com pedaços cortados dos pudins.
TAÇA DA
FELICIDADE
Pudim
de Clara
1 xícara (chá) de açúcar
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
Pudim
de leite
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
4 ovos
1 colher (chá) de amido de milho
Pudim
de Maracujá
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de suco de maracujá
4 ovos
1 colher (chá) de amido de milho
Creme
de Cupuaçu
500g de polpa de cupuaçu
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
4 colheres de açúcar
Creme
de Maracujá
1 copo de suco de maracujá concentrado
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Chantilly
1 litro de creme de leite fresco
12 colheres de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e
sem sabor
3 colheres (sopa) de água
doce de cupuaçu (pequena quantidade para
enfeitar)
modo de
preparo: Pudim de Clara Leve o açúcar ao fogo, mexendo sem parar até obter ponto
de caramelo claro, deixando a calda bem lisa e uniforme. Forre com ela o fundo
e os lados de uma fôrma para pudim. Deixe esfriar. Bata as claras em neve
firme. Vá juntando o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até o ponto de
suspiro. Despeje na fôrma e leve ao forno bem baixo. Asse por 50 minutos a 1
hora. Tire do forno, espere esfriar e desenforme. Pudim de Leite Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve
ao forno em banho-maria em forma caramelada, assando durante aproximadamente
uma hora. Pudim de Maracujá Bata
todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao forno em banho-maria em forma
caramelada, assando durante aproximadamente uma hora. Creme de Cupuaçu Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve
à geladeira. Creme de Maracujá Bata
todos os ingredientes no liquidificador. Leve à geladeira. Chantilly Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba. Leve por
algum tempo o creme de leite fresco ao freezer até ficar bem gelado. Hidrate a
gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina
não perca seu efeito. Bata o creme de leite até ficar bicos firmes. Ainda com a
batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com
cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga. Montagem Em uma taça grande coloque o
creme de maracujá, pudim de leite, creme de cupuaçu, pudim de maracujá, pudim
de leite, o chantilly e pequenas quantidades de doce do cupuaçu com enfeite.
Sirva bem gelada. Decore com frutas e sirva.
Hoje estava navegando
pelo Facebook quando recebi um feed vindo da Baronesa do Crato de Açúcar, ilustre
consóror de honra efetiva desta confraria, que me encaminhava um link do blog de
seu ducado (clique aqui para ler) falando de tender. A baronesa postou uma
deliciosa receita e eu fiquei tentado a fazer o mesmo – e porque não o fazer?
Eu fiz (risos) e vocês
vão conferir a baixo umas receitinhas deliciosas. Enquanto este post vai
dedicado à baronesa, pela inspiração deliciosamente tentadora de preparar um TENDER.
Curiosamente, existem algumas comidas, que por
uma estranha tradição, sem nenhum motivo forte, ficam condenadas a degustações
anuais, apenas para se manter fiel a tradições. Um destes casos típicos é o
Tender.
Delicioso presunto
defumado, que ironicamente tem este nome apenas no Brasil, já que em seu país
de origem, Estados Unidos, é conhecido como Glazed Ham ou Presunto
Caramelizado. Portanto, já vai aí uma dica. Não perca tempo procurando Tender
ou Presunto Tender em livros de receita americanos.
O Tender é conhecido
entre nós por conta de seu provável lançador no Brasil, o Frigorífico Wilson,
que batizou presunto defumado "para o Natal" de TenderMade. E
"por tradição", só se vende Tender na época do Natal. E o resto do
ano? O que é bom para o Natal deve ser bom para a quarta-feira ou será que não?
A forma de preparo que o consagrou para as festas é aquecido no forno, espetado
com cravos e servido com damascos em calda, mas existem muitas outras maneiras
de prepará-lo.
Trata-se de um
presunto feito com o pernil traseiro do porco (como todos os presuntos devem
ser), semi desossado, marinado por duas semanas (no método tradicional) em uma
solução de água, sal, nitrato de sódio (salitre) e açúcar mascavo. Retirada
desta solução, vai para a defumação lenta. Ou seja, defumação a baixa
temperatura, aproximadamente de 70 graus Celsius, por longas horas.
Enquanto defuma, além
de adquirir o aroma e as propriedades conservantes naturais da defumação, ainda
passa por um processo de "cozimento" que o deixa pronto para consumo
imediato.
Já que temos um
produto tão nobre, por que não servi-lo durante todo o ano? Fatiado fininho, em
sanduíches, com uma boa mostarda, tipo Dijon, por exemplo. Em fatias de 5 a 6
mm, pode ser grelhado e servido acompanhado de lentilhas. Também grelhado, para
se servir com omelete ou ovos poché.
O o presunto do tipo
tender foi inventado por Harry J. Hoenselaar, de Detroit, Michigan. Encontrei evidências
de que a novidade do processo sugerindo pelo Mr. Hoesnselaar foi usada pela
primeira vez em 1930. A US Patent & Trademark Office confirma seu pedido
para patentear este novos processos de
corte/feitura deste tipo de presunto, inicialmente em 1944, mas o processo foi
arquivado. A patente só foi concedida em 1952 com proteção até 1957. Anúncios
colocados em jornais históricos dos EUA confirmam que o consumo do produto a
nível nacional foi indo devagar na década de 1960 – e já existiam muitas
empresas produtoras oferecendo produtos similares. Empreendedores experientes
sabem quando uma coisa boa quando a veem.
Enquanto trabalhava
na Indústria de carnes em meados dos anos 1930, o fundador Harry J. Hoenselaar
desenvolveu um processo de corte e cura (cozimento e defumação) de alta
qualidade. E assim encontrou uma maneira mais conveniente para servir presunto
- com uma máquina que o cortava o presunto num formato especial (dando-lhe o
formato de bola. Hoenselaar construiu o primeiro protótipo dessa máquina de
corte usando pedaços de madeira, um prato para torta de metal, uma faca de
cozinha com punho de madeira e o motor de uma máquina de lavar velha. Ele
aperfeiçoou o seu conceito ao longo dos anos e foi concedido patentes primeiro
para a máquina de cortar e depois para o método.
O Tender pode ser
definido como um presunto suíno, com corte especial que sofre o processo de
cura. A "Cura" é um antigo
método de conservação de alimentos, envolvendo salga (salga) e defumação lenta.
Métodos para este fim evoluíram desde os tempos antigos e atualmente temos
meios que tornaram os presunto perfeitos. Diferentes regiões especializada em
processos diferentes, dão a seus presuntos sabores únicos. Os presuntos
comerciais da atualidade incluem geralmente aditivos químicos para aumentar a
cor e prolongar a vida de prateleira.
E para justificar o
trocadilho no título do post, devo
explicar que Love Me Tender é a trilha sonora do filme de mesmo nome que foi o
primeiro filme no qual Elvis Presley estreou sua carreira cinematográfica. O
álbum, em vez de ter sido lançado como um LP com a trilha sonora completa, foi
lançado com apenas quatro canções, no formato de EP, como um single de sete
polegadas em 45 rpm (compacto duplo), em novembro de 1956.
A canção "Love
Me Tender" com certeza é uma das mais famosas de sua carreira, sendo lembrada
até os dias de hoje. Na gravação da trilha sonora, Elvis não pode contar com
sua banda tradicional, os "Blue Moon Boys", como os três (Elvis, Bill
Black e Scotty Moore) se chamavam, pois o estúdio não tinha contrato com eles e
sim com outros músicos do estúdio cinematográfico da Fox. Mesmo estando um
pouco fora do ambiente que ele já tinha se adaptado desde 1954, Elvis, ao lado
de Ken Darby, produziu "Love me Tender", dando-lhe um arranjo
simples, porém, eficiente, sentimental e que foi considerado um momento de bom
gosto.
A canção "Love
Me Tender", foi lançada primeiramente em um compacto simples antes da
trilha sonora do filme, com "Love me Tender" no lado A e "Any
Way You Want Me" no lado B. Este single alcançou a primeira posição nas
paradas de sucesso da Billboard, nos EUA.
Que tal escolher uma
das receitas abaixo e prepara-la ao somd e Love me tender/
Tender
ao Molho de Framboesa
1 unidade de tender bolinha
300 gr de framboesa congelada
150 ml de vinho tinto seco
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colheres (sopa) de azeite
Prepare
o molho:
Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe
algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve. Em uma panela,
aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida,
acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e
deixe reduzir lentamente, para engrossar. Sirva
o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras. O
Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de
aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de
vinho branco e pincelando geleia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar demasiadamente
no forno, corre o risco de ficar seco.
Tricolori
ao molho de romã e tender
1 pacote de Penne Tricolori
1 romã grande, com somente as sementes (reserve algumas para decorar os pratos)
8 folhas de cebolinha verde (picadas finamente)
4 ramos de salsinha, somente as folhas, (picadas
finamente)
5 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de xarope de romã
(grenadine) (opcional)
1 colher (café) de sal
Pimenta a gosto
Preparo:
Cozinhe
o Penne Tricolori , conforme as instruções da embalagem. Escorra e envolva em
fios de Azeite Extra Virgem . Reserve. Em uma panela meia , fogo médio, junte o
Azeite Extra Virgem os gomos de romã, a cebolinha e salsinha. Refogue, sem
parar de mexer, por 3 minutos. Acrescente o suco de laranja, o suco de limão, o
xarope de romã, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando,
por 3 minutos. Experimente e se necessário, corrija o sal. Retire do fogo.
Sirva porções individuais de Penne Tricolori , regadas com o molho de romã e
guarnecidas com duas fatias de tender assado e decoradas com as semente de romã .
Tender
Festivo
2 kg de tender semi-desossado
cravo-da-índia para decorar
3 colheres (sopa) de mostarda
3 copos de suco de abacaxi
5 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de molho inglês
pedaços de abacaxi para decorar
Preparo:
Risque
a superfície do tender com a ponta de uma faca, formando losangos. Em cada
cruzamento do losango, espete um cravo-da-índia. Acomode numa assadeira. Pegue
uma tigela, misture a mostarda, o vinagre, o molho inglês e o suco do abacaxi.
Despeje esta mistura sobre o tender e, em seguida, cubra-o com papel alumínio.
Leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e
deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que
se formou na assadeira. Sirva o tender decorado com fatias de abacaxi ou a
gosto.
Tender
ao molho de vinho
1 tender de 1,2 kg
2 copos (americano) de vinho tinto
1 maço de hortelã
1 xícara (chá) de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de grãos de mostarda e de
coentro
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
1 pimenta dedo-de-moça
2 colheres (chá) de gengibre cortado em tiras
bem finas
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de água
Raspas e suco de 1 limão
Preparo:
Retire
a pele e coloque o tender em uma assadeira. Faça furos com um garfo, regue com
o vinho e envolva-o em papel-alumínio. Leve ao forno quente por 40 minutos. Retire
o papel e regue outra vez com o vinho até ficar macio e dourado. Retire e
reserve. Corte uma boa porção de hortelã e coloque numa molheira. Ferva o
vinagre com o açúcar e despeje sobre a erva. Desengordure o molho da assadeira
e junte um pouco de água, raspando até dissolvê-lo. Coe e engrosse com o amido
e tempere com o sal e a pimenta. Ponha na molheira e sirva. Prepare o chutney
de coco: aqueça uma panela e junte a mostarda e o coentro. Mexa e deixe que
pipoquem. Adicione o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Mexa e
cozinhe até a cebola dourar. Ponha o coco, o açúcar e a água e mexa. Acrescente
as raspas de limão e sirva.
Eu estou adorando
minhas pesquisas sobre o Natal pelo mundo. Tanto que hoje haverá mais um post
dedicado a este assunto. Desta vez o lugar de onde vem nossas delicias natalina
está localizado na América do Sul, mais precisamente na Colômbia.
Esta postagem,
inclusive será dedicada a Candido Prunes, um amigo a quem eu já devia a
dedicação de um post pelas ajudas e informações formidáveis. Ele, estes dias, esteve
em Bogotá, de onde trocamos alguns e-mails falando sobre comida bogotana. Daí
veio a inspiração para o post de hoje.
Acontece que este homem já me deu outros motivos para outros futuros posts, é
uma das minhas atuais fontes de inspiração, quase uma biblioteca humana, e que
tem me instigado a continuar com uma pesquisa dificílima (por falta de fontes)
- estamos tentando descobrir um mistério culinaríssimo: o menu servido no
casamento do Imperador Primeiro do Brasil. Contudo o ano está acabando e até agora
não conseguimos o que desejávamos e este assunto ficará para 2013. Mas este post
será então dedicado a vocêm Cândido, como forma de agradecimento pelos papos sobre
cultura gastronômica.
Mas vamos ao que
interessa.,, No Natal a gente quer sempre uma coisinha diferente pra oferecer nas festas e reuniões e a culinária de outros países é sempre uma boa inovação. E quando a gente
encontra uma receita fácil e prática parece que o universo conspira para que a
preparemos nesta ocasiões. E justamente por isso que hoje trataremos da Natilla e dos Buñuelos
– dois pratos típicos do Natal colombiano.
De acordo com
informações documentadas no século XIV, os agarenos andaluzes preparavam
hojuelas (espécie de filhós) com farinha de trigo, ovos e queijo, fritos em
azeite e que depois eram envolvidas em mel ou melaço. Essa receita "sulamita" se infiltrou nos
conventos e tornou-se cristã para ir para as mesas de Castilla (Castela) e
depois para o Novo Mundo, com os escudos e os bacamartes dos conquistadores.
Como nos trópicos
tudo era transformado, las hojuelas importadas chegaram na América e tornaram-se
buñuelos de aire (bolinhos de ar) e trocaram o escasso e caro trigo por farinha
de milho. O buñuelo não aparece sozinho, geralmente vem acompanhado de uma
bebida, como amante infiel em busca de formar casal pro toda parte. Por vezes
acompanha o kumis ou o vemos servido com café com leite. Mas no Natal os
buñuelos se casam com a Natilla em um casamento que tem dado certo.
Para quem
não conhece e ficou querendo saber o que é Kumis, veja: Kumis é um leite de
égua acidificado e fermentado, muito apreciado em toda a região da Ásia
Central. Também é assim chamada quando preparada a partir do leite de camelo ou
de mula. Há registros da existência da bebida desde o século V a.C., tendo sido
mencionada pelo historiador Heródoto. O nome é derivado de uma tribo que
habitava a região do rio Kuma, no sudoeste da atual Rússia, próximo ao Mar
Cáspio. É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% de álcool etílico e
0,7 a 1,8% de ácido lático. O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir
uma propriedade efervescente, pode provocar a quebra do recipiente, tornando o
kumis pouco adequado ao transporte entre longas distâncias. O Kumis pode ser
encontrado hoje em quase todo o mundo.
Especialistas dizem
que a natilla foi desenvolvida nos conventos espanhóis e franceses nos tempos
medievais. Os frades além de rezar se dedicavam a boa comida, e combinaram
leite açúcar e farinha de trigo o que resultou num creme nutritivo e fácil de
preparar, que atingiu as mesas dos reis - e mais tarde ainda tornou-se melhor.
A natilla cruzou o
Atlântico, tornou-se mais suave com o amido de milho, e sua cor ficou mais intensa quando se usou açúcar mascavo,
ganhou ainda um sabor sensual com os paus de
canela e por estas terras tropicais se agregou aguardente para aromatizar.
A natilla e os
buñuelos fazem parte da surpreendente cozinha sul americana; a natilla é mais
recatada, se resigna a ser parte do dueto servido no natal ou como flan que
acompanha a sobremesa da refeições caseiras do cotidiano, mas o buñuelo é
exibido e cosmopolita, em Bogotá, por exemplo, fala de uma “Ruta del buñuelo”,
onde os buñuelómanos desfrutam com preparações deste bolinho de todos os tipos e para todos os bolsos.
O duo natilla e
buñuelos é tão famoso quanto a Bolívar e Manuelita, ou Napoleão e Josefina,
e não faz distinção de mesas, podem ser vistos nas carrocinhas de ruas e nos
restaurantes finos, nas casa humildes ou nos palácios.
Em tempos não
muito longes toda a família participava
na preparação desse delicioso, hoje tudo mudou, se vendem pacotes com misturas
industrializadas.
Em alguns casos as receitas das avós que preparavam estas duas delícias, cujos segredos eram transmitidos de geração em geração, estão perdendo espaço para as misturas industrializadas, mas não perdeu-se o costume da troca de bandejas, que passa de casa em casa levando os
sabores únicos e o toque especial do carinho de cada família impresso na natilla
e no buñuelos que vai desfilando em cada prato.
Natilla
Colombiana (com leite condensado)
3 xícaras de leite integral
1 copo de amido de milho
1 xícara de leite de coco
½ xícara de coco ralado
2 paus de canela
1 lata de leite condensado
½ colher de chá de essência de baunilha
1/3 de xícara de açúcar ou a gosto
1 pitada de sal
1 colher de manteiga
Canela em pó a gosto
Preparo: Coloque uma xícara
de leite em uma tigela pequena, adicione o amido de milho e mexa para
dissolvê-lo. Coloque o leite de coco e coco ralado no liquidificador e bata até
ficar homogêneo. Coloque o restante do leite e paus de canela em uma panela
média e le a mistura ao fogo médio. Quando o leite estiver quente, mas não
fervente, adicione a mistura de coco. Quando o leite começar a ferver, adicione
o leite condensado, açúcar e sal. Mexa bem com uma colher de pau. Adicione a
mistura de leite e amido de milho e continue mexendo constantemente. Adicione o
extrato de baunilha. Reduza o fogo e continue mexendo até engrossar o Natilla,
cerca de 2-4 minutos. Adicione a manteiga, misture e retire do fogo. Descarte
os paus de canela. Coloque a mistura em uma travessa ou em taças individuais.
Polvilhe canela em pó na parte superior e deixar arrefecer à temperatura
ambiente durante pelo menos 1 hora. Leve à geladeira até a hora de servir.
DICA:
substitua o leite condensado por açúcar mascavo e a natilla ganhara um toque
mais rustico.
Buñuelos
de viento.
Ingredientes
200 gramas de farinha
50 gramas de manteiga
5 ovos, ½ litro de leite
1 copo pequeno de água
casca de um limão
açúcar misturado com canela a gosto
óleo e sal.
Preparo: Numa panela junte o
leite e água, adicionar casca de limão e uma pitada de sal. Coloque a panela no
fogo e quando levantar fervura adicione a farinha de uma vez e com fogo baixo,
mexa bem. Aumente o fogo e continuem mexendo ate desgrudar do fundo da panela.
Feito isto retire do fogo, e junte os ovos batidos anteriormente, misture pouco
a pouco, mexendo sempre até obter uma massa homogênea, com a ajuda de uma
colher faça bolinhos e frite-os em uma panela com bastante óleo quente até que
fique dourado. Remova os bolinhos e coloque em um prato com papel toalha para
absorver o excesso de óleo. Em seguida passe numa mistura de açúcar e canela. Obs.: A que goste de coemr sem a cobertura de canela e açúcar.
Se não, já aviso que
novidades me atraem. Sobretudo quando elas vêm de terras cheias de estórias,
como a Rússia... Hoje encontrei uma receitinha de um doce bastante comum na
época natalina russa, a Kutia.
Kutia (ruso, кутья,
коливо, kutia, kolivo; ucraniano, кутя, коливо; polaco, kutia; servio, кољиво,
koljivo) é uma espécie de pudim doce feito com grãos de trigo servido na época
natalina nas culturas russa, ucraniana, lituana e polaca. A kutia é um dos primeiro
pratos servido na tradicional na ceia natalina dessas regiões, composta por
doze pratos.
Estes dozes pratos da
ceia natalina podem variar de região a região, mas entre os mais tradicionais
estão os seguintes 12 pratos, que no passado, representavam eles, os doze meses
do ano. No cristianismo, os doze apóstolos, discípulos do Divino Mestre que
anunciam a sua mensagem. Cada cristão deve anunciar o bem, testemunhando a
doutrina do Divino Mestre Jesus. Eis os pratos:
1 - «Kutiá» – grãos
de trigo cozido adoçados com mel, passas de frutas (uvas) e nozes ou castanhas
e sementes de papoula. O trigo representa a fartura, o progresso, o bem estar.
O mel, que a vida deve ser temperada com a alegria da saúde, do bem estar, na
amizade, na unidade familiar. Simboliza o trabalho do agricultor e das abelhas.
Também representa os entes queridos que faleceram. Elo entre os vivos e os
mortos.
2 - «Borchtch» – sopa
de beterraba e repolho, servida com pão de centeio.
3 - «Mlêntsi» ou
«Nalêsneke» – tipo de panquecas.
4 - «Varének» –
espécie de pastel (tipo ravióli) que antigamente era recheado com repolho,
trigo sarraceno (mourisco), ameixas, geléias ou sementes de papoula. Embora o
recheio de batata com requeijão tenha se tornado popular entre nós, na ceia de
Natal era raramente usado, uma vez que para nossos ancestrais, há centenas e
centenas de anos atrás, a batata era desconhecida, chegando à Ucrânia somente
por volta dos séc. XVII e XVIII. Na região da Galícia (Ucrânia Ocidental) é
chamado de «perih», enquanto na Ucrânia Oriental «perih» é uma espécie de
pãozinho branco assado no forno contendo algum recheio.
5 - «Holubtsí» –
rolinhos de repolho - espécie de «charuto», com trigo sarraceno, cebola e
cogumelos, enrolado com folha de repolho. É cozido no vapor ou em «banho
maria». Na Ucrânia são preparados com folhas de repolho em conserva em virtude
da neve, sendo que em outras estações do ano são usadas folhas frescas de
repolho ou de beterraba.
6 - «Krujalkê» –
espécie de repolho cozido, temperado com água, sal e iguarias. 7 - Peixe em
conserva.
8 - Várias espécies
de pão, biscoitos de mel.
9 - «Kácha» – espécie
de cevada moída, preparada com iguarias.
10 - «Hrebê» –
espécie de cogumelos cozidos, preparados em forma de salada ou em forma de
molho, para serem consumidos junto com os demais pratos.
11 - «Kalatch» ou
«Kolatch» – pão doce – em algumas regiões com recheio de doces de frutas. O pão
representa a colheita do ano e é adornado com uma vela que iluminará a mesa e
deve permanecer sobre a mesma durante 3 dias.
12 - «Kompot» ou
«Uzvar» – compota feita das mais variadas frutas guardadas em conserva desde o
verão (cereja, ameixa, pêra, maçã, uva). Em algumas regiões é preparada com
bastante calda de forma que pode ser usada também como suco, substituindo as
bebidas alcoólicas.
E ainda temos outros
pratos: «kapusniák» (sopa de repolho), «perijkê» (pasteizinhos assados
recheados com repolho, ou com doces de frutas), pepinos e outros mais.
A ceia deve ser
preparada com produtos não gordurosos que possam representar a água, o ar e a
terra, pois ainda nos encontramos no período de quaresma «Pelêpivka». Ela só
encerra-se à meia noite, quando da participação de toda a família na Divina
Liturgia na igreja da comunidade.
Durante a ceia,
iniciam-se os cantos natalinos – «Kolhadê». Eles nos falam do nascimento do
Menino Jesus. A alegria deve ser contagiante neste momento da ceia. Cada um
saúda os presentes, iniciando uma «Kólhada». Elas continuam até o final da
ceia. É comum em todas as famílias deixar sempre um lugar a mais, preparado durante
a ceia. Este lugar pode representar algum familiar ou amigo que não tem a
possibilidade de estar festejando o Natal em uma família, bem como representar
aqueles que passaram desta terra para a eternidade: eterna é a lembrança deles
entre todos.
Quando todos terminam
a ceia, saem para a participação da liturgia na igreja da comunidade. Nada se
retira da mesa. Ela deve permanecer assim, pois a crença diz que os «ausentes»
virão tomar a sua parte na refeição da ceia.
Além dos pratos da
ceia natalina, que por si só já são um deleite a parte, as demais tradições
natalinas russas são curiosíssimas.
Todos sabem o que é o
Natal. Todos sabem porque se comemora o Natal. Mas nem todos o celebram da
mesma maneira, vejam: Na Rússia o Natal é festejado em 7 de janeiro, porque o
calendário juliano, seguido pela Igreja russa, distanciava-se, no século 20, 13
dias do calendário gregoriano, adotado no Ocidente. Cada século, o calendário
juliano aumenta um dia. Assim, no século 21, o Natal deveria a rigor ocorrer em
8 de janeiro, mas continua sendo celebrado no dia 7. Algumas igrejas orientais,
já adotam o calendário ocidental, por motivos práticos.
A Igreja ortodoxa
russa, tanto na Rússia, como fora dela, ainda adota o chamado velho estilo,
apesar dos inconvenientes óbvios para a celebração das grandes festas, como
Natal, Ano Novo, Epifania, Páscoa e outras. Na ceia da vigília de Natal, não se
come carne, mas iguarias próprias da festa principalmente não pode faltar o
pudim de trigo (ou arroz) com mel, chamado “kutia”, que simboliza a doçura do
Reino de Deus.
Em nenhuma casa pode
faltar a árvore de Natal, ornada com flores e velas, conforme um antigo costume
que o Czar Pedro, o Grande, tinha trazido da Holanda, no século XVIII.
A árvore de Natal (a
iolka) é a única árvore que se mantém verde e viçosa, quando todas as plantas
ficam adormecidas debaixo da neve. O Natal é também uma festa para as crianças,
por ser a manifestação de Deus como um menino. Em todas as comunidades,
organiza-se a festa da iolka para crianças, com presentes e cânticos natalinos,
chamados “koliady”.
Nos 12 dias que
seguem, chamados “sviátki” (dias santos), os párocos visitam e benzem as casas
dos paroquianos, compartilhando com eles a alegria do Natal. Todas as tradições
são religiosas. As cerimônias litúrgicas do Natal são longas e dificilmente as
pessoas poderiam acompanhá-las todas, mas esta dificuldade é contornada na
Rússia de hoje, onde as grandes festas são televisionadas.
Algumas igrejas, como
a grega, já adotam o calendário do novo estilo (ocidental) e muitas igrejas
russas no Ocidente, tendem a fazer o mesmo, mas convém lembrar que o Natal está
inserido em um ciclo litúrgico, não sendo possível celebrar só o Natal junto
com o Ocidente, sem alterar todo o calendário, com os quarenta dias de oração e
jejum, os dias imediatos da vigília e os dias posteriores. Para celebrar o
Natal no novo estilo, seria preciso adotar o calendário civil para todo o ano e
abandonar o juliano.
Como os países que
formavam o antigo império russo já estão hoje ligados ao Ocidente, certamente o
Santo Sínodo da Igreja Ortodoxa Russa acabará unificando o calendário. Para
isto terá que dar um salto (neste século 21) de 14 dias. Em países, como o Brasil,
as comunidades orientais acabam celebrando um duplo Natal, o do Ocidente, e o
do Oriente, já em pleno ano novo. Com esta duplicidade, é praticamente
impossível atravessar as festas de Ano Novo em oração e jejum na expectativa do
Natal de janeiro.
São Nicolau é o
Padroeiro da Rússia, dos marinheiros e das crianças, a figura benevolente que
traz prendas em 6 de Dezembro, 25 de Dezembro ou no dia 6 de Janeiro,
dependendo do país e da religião/cultura. Na Rússia a véspera de Natal
celebra-se dia 6 e os seguintes 12 dias são Dias Santos, para celebrar o
nascimento de Cristo, segundo o calendário Juliano.
São Nicolau é a
inspiração para o Papai Noel, e ele existiu em carne e osso. Nasceu em Mira,
Ásia Menor, cidade da qual se tornou Bispo, no século IV DC. Ficou ligado à
dádiva de prendas devido a muitas histórias da sua generosidade e filantropia,
enquanto distribuía sua considerável riqueza entre os pobres e em prol de
causas sociais. Em uma destas histórias, salvou três oficiais da marinha da
morte, aparecendo depois nos seus sonhos daí o nome do doce que se come em
Portugal nesta época (sonhos).
Originalmente,
davam-se as prendas no dia 6 de Dezembro, mas foi alterado quando no século IV
DC, o Papa Júlio I (337-352) fixou o dia 25 de Dezembro como o dia do nascimento
de Jesus, porque foi um dia que coincidia com a festa romana de Saturnália, e
as festas pagãos dos germânicos e celtas do Solstício do Inverno (21 de
Dezembro). Foi no século XIII que começou o hábito de construir presépios para
celebrar o nascimento de Cristo.
A Igreja Ortodoxa
depois mudou este festival para o Dia de Epifania (dia da adoração, 6 de
Janeiro), quando os Reis magos trouxeram presentes ao menino Jesus no estábulo
porque segundo o calendário Juliano, o Natal está desfasado do calendário
Gregoriano por duas semanas. É neste dia que se celebra o Natal na Rússia mas
quem traz as prendas é Ded Moroz (Avô Geada), e Snegoroushka (a Menina de
Neve). Ded Moroz é talvez o original Pai Natal, com sua barba branca e longa e
suas roupas compridas.
Na Rússia, a véspera
do Natal é celebrado com vários pratos típicos, com toda a família junta, e em
algumas casas, há lugares postos para os familiares que já morreram. A refeição
(A Santa Ceia) é grande, pois termina um período de jejum. Porém, não é costume
comer carne. A festa começa quando a primeira estrela aparece no Céu. Na mesa,
um pano branco, representando o pano que cobriu o menino Jesus. Algumas pessoas
colocam palha a volta da mesa, simbolizando simplicidade e uma vela é acesa na
mesa (Luz de Cristo). A árvore (yolka) é decorada antes da refeição.
Tradicionalmente, o
Pai da família reza a Oração do Nosso Senhor e diz "Cristo nasceu!"
Os familiares presentes dizem "Glorificam-no!" e a mãe faz o sinal da
cruz com mel em todos presentes, dizendo "Em nome do Pai, do Filho e do
Espírito Santo, que tenham doçura e muitas coisas boas na vida durante o ano
que vem". O grupo depois partilha o pão, que colocam no mel (doçura) e
depois em bocados de alho (amargura).
A Preparação
O Natal é a maior
festa, depois da Páscoa, porque celebra o mistério fundamental da fé, a
Encarnação do Verbo de Deus. Como na Páscoa, a preparação é de 40 dias de
oração e jejum, a Quaresma do Natal, ou Quaresma de São Felipe, porque começa
em 14 de novembro, festa do apóstolo Felipe. Na quaresma preparatória, a Igreja
celebra, principalmente em dezembro, os profetas do Antigo Testamento que
anunciaram o Messias. No domingo entre 11 e 17 de dezembro, são recordados, de
modo especial, os santos patriarcas que aguardavam a vinda do Salvador. No
domingo entre 18 e 24 de dezembro, são comemorados os antepassados de Jesus,
mencionados nos Evangelhos. Ao se aproximar a festa, a liturgia envolve as
pessoas na atmosfera de expectativa do enternecedor mistério de Deus, que vem
habitar entre nós.
A grande vigília
A partir de 20 de
dezembro, a preparação torna-se mais intensa, com uma vigília de 5 dias. Na
véspera do Natal, chamada “sotchélnik”, intensifica-se o jejum, que dura o dia
inteiro até nascer a primeira estrela no céu.
Três grandes cerimônias
são celebradas: a primeira é o Ofício das Horas Imperiais, assim chamadas,
porque eram celebradas com a presença do Imperador e da corte imperial e também
por causa do esplendor de que a cerimônia se reveste.
O Ofício é celebrado
no centro da igreja, com o Evangelho exposto em lugar de destaque e com as
portas da iconostase abertas, porque o Salvador não está mais oculto, como
outrora na gruta, mas raiou como sol resplandecente para todas as nações. As
leituras bíblicas do Ofício introduzem as pessoas no clima de Natal e são
intercaladas com poemas litúrgicos de rara beleza. A segunda cerimônia é o
Ofício de Vésperas Solenes unidas com a longa Liturgia de São Basílio.
A terceira cerimônia
é a Grande Vigília noturna, que consta das Completas Festivas com a cerimônia
da Litiá (bênção dos pães) e o tradicional cântico Deus está conosco e, logo a
seguir, o Ofício das Matinas com o cântico do tropário e konákion, que as
pessoas conhecem de cor, na melodia tradicional, que se repete inúmeras vezes
durante todo o período de Natal, até a próxima grandiosa festa da Epifania
(Bogoiavlênie), com a bênção das águas. Nas Matinas, uma parte proeminente é o
cântico do Cânon, longo poema litúrgico de nove odes, referentes aos cânticos
do Antigo Testamento, mais o Magnificat (9ª ode). No Natal existem dois
cânones, o do santo poeta Cosme de Maium e o do outro santo poeta João
Damasceno.
O dia de Natal: Cristo nasceu: glorificai-o!
Na Manhã de Natal, a
Liturgia (a Missa) é celebrada com uma solenidade só igualada à da Páscoa. No
final da Liturgia, celebra-se o Moleben ou Ofício com o cântico Deus está
conosco, que, nas igrejas russas, é o ofício de ação de graças pela libertação
da Rússia da invasão napoleônica em 1812.
A teologia do Natal
faz a comparação entre o primeiro Adão, da queda e do pecado, com o Segundo
Adão, Jesus, da regeneração e da graça. O Natal estabelece o paralelo entre o
causador da morte e o restaurador da vida. A festa teria sido introduzida em
Constantinopla pelo imperador Arcádio (377), vinda da Igreja de Roma, onde
tinha substituído a festa pagã do Sol invicto e se tornou popular, graças à
eloquência de São João Crisóstomo, e à poesia de Santo Efrém, o Sírio.
São João Crisóstomo
proclama:
“Hoje é a festa da
alegria geral, porque nasceu o Salvador, que é Cristo, o Senhor (Lc 2:10-11).
Alegram-se hoje os céus e a terra; alegra-se toda criatura, porque o Salvador
nasceu em Belém, porque cessou toda a maldade e Cristo reina para sempre...
Aquele por quem os antepassados tanto suspiravam, e que os profetas
prenunciavam e os santos desejavam ver, hoje se manifestou. Deus apareceu na
terra, na carne, e veio habitar entre os homens”.
O santo poeta Efrém,
o Sírio, diz em uma palestra sobre o mistério do Natal:
Hoje raiou o dia da
bondade: que ninguém se vingue do seu próximo por ofensas recebidas; chegou o
dia da alegria: que ninguém seja culpado de tristeza e ofensa ao seu próximo.
Este é um dia de céu
claro e sem nuvens: que seja refreada toda a ira que atormenta a paz e a
tranquilidade... Este é o dia em que o Senhor de toda a riqueza tornou-se pobre
por amor de nós.
Interessante ou não?
De toda forma que tal preparar uma Kutia para experimentar neste Natal?
Kutia
Tradicional
1/2 kg de trigo em grão
mel a gosto
50 grs de uvas passas
50 grs de semente de papoulas
nozes moídas e inteiras para decorar
Preparo: Coloque os grãos de
trigo de molho por 2 horas. Coloque em panela de pressão com bastante água e
leve a cozinhar até amolecer, escorra e depois de fria acrescenta-se mel
agosto, sementes de papoula, passas e nozes moídas.
Kutia
estilizada
200g de grãos de trigo
10g de sementes de papoula
100g de nozes picadas
100g de amêndoas picadas
50g de passas embebidas em 70ml de rum/cognac
baunilha (em pó ou essência)
suco de 1/8 a ¼ de limão
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
Opcional: 2 ou 3 doses pequenas de bebida
destilada (rum, whisky, gin)
Pode-se ainda adicionar avelãs ou frutas
cristalizadas/secas (como figos, tâmaras).
Preparo: Lavar os grãos de
trigo e deixá-los de molho em água por cerca de 2 horas. Escorrer a água. Colocar
em uma panela com água e deixar ferver por cerca de 15 minutos. Deixar esfriar
por mais ½ hora e depois passar na escorredeira. Colocar água fervente sobre as
sementes de papoula, levar ao fogo e deixar levantar fervura. Apagar e deixar
de molho por 1 a 2 horas. Passar por uma peneira. Espremer um pouco as
sementes. Em um recipiente, misture o leite condensado, o creme de leite, o
limão, as passas com o cognac, a baunilha e o destilado (rum, gin, etc.),
ajustando o creme a seu gosto. Adicione as nozes e amêndoas picadas e as
sementes de papoula. Mexa bem e deixe em geladeira por 1 a 2 horas.